Лучший сублимированный кофе – Растворимый кофе: как выбрать хороший кофе, рейтинг марок (сублимированный или гранулированный)

alexxlab
alexxlab
04.09.2020

Содержание

Растворимый кофе: как выбрать хороший кофе, рейтинг марок (сублимированный или гранулированный)

Быстрорастворимый кофе получил широкую известность благодаря легкости и скорости приготовления. Он занимает более 75% отечественного кофейного рынка. Ассортимент огромен — потребители порой теряются в изобилии торговых марок, и не понимают, какой растворимый кофе самый лучший. Ознакомьтесь с рейтингом популярных торговых марок, которым отдают предпочтение большинство потребителей.

Какой растворимый кофе лучше купить: начинаем с упаковки

Упаковка играет важную роль в выборе качественных продуктов питания. Для фасовки используются: полиэтиленовые пакеты, стеклянные или жестяные банки.

Качественная упаковка является гарантом качества:

  1. Упаковка должна быть герметичной, без каких-либо повреждений.
  2. Жестяную банку проверьте на наличие вмятин и ржавчины.
  3. На стекле не должно быть трещин, царапин и потертостей.
  4. Изучите информацию на этикетке. Все надписи должны быть четкими. Убедитесь, что на продукте есть срок годности и состав. Если текст напечатан только на иностранном языке — продукт реализуется незаконно.
  5. После этого посмотрите срок годности товара. Берите кофе, который недавно попал на прилавок магазина.

Лучше приобретать товар в прозрачной упаковке, где будет видно качество и состояние гранул. Если хотите купить незнакомый продукт, ознакомьтесь с рейтингом лучшего растворимого кофе.

Сорт кофе

Самыми востребованными сортами является Арабика и Робуста. Первый отличается кислинкой, второй — горчинкой. По сравнению с Робустой, в Арабике содержится меньше кофеина.

На вкус влияет не только сорт, но и область произрастания бобов, степень обжарки и помола. В России растворимый кофе имеет высокий рейтинг, это связано с удобством приготовления и приятным вкусом напитка.

Компании-производители обладают собственными технологиями, позволяющими смешивать моно сорта так, чтобы в результате получить оригинальный, сбалансированный, насыщенный бодрящий напиток.

Виды растворимого кофе

Различают три вида растворимого кофе:

  1. Гранулированный (агломерированный). Кофейный порошок увлажняется до появления пористых гранул. Если в порошкообразном продукте комочки недопустимы, для гранулированного присуща пористая структура (комочки разной формы и диаметра).
  2. Сублимированный (вымороженный). Сублимацией называют вакуумное обезвоживание. При низких температурах из кофейных зерен удаляется влага. Появляются мелкие кристаллы, именуемые как сублимат. Это одна из самых дорогих и трудоемких технологий изготовления (напиток получается ароматным, вкусным и превосходным по качеству). Содержание кофеина — 3%.
  3. Порошкообразный (эмульгированный). Кофейный экстракт распыляется посредством потока горячего пара (получается мелкий порошок). Это самый дешевый вид обработки. Содержит от 4% кофеина.

Использовать быстрорастворимый кофе как источник энергии не получится, в таком напитке содержится минимальное количество кофеина. Для этих целей лучше использовать натуральные молотые бобы.

Какой растворимый кофе лучше: порошкообразный, гранулированный или сублимированный? Этот критерий на качество и вкус напитка не влияет, поэтому можно купить любой.

Как выбрать хороший растворимый кофе: на что обратить внимание

Выбрать лучший продукт можно путем проб и ошибок (не ориентируйтесь только на отзывы). Чтобы усовершенствовать вкус напитка, добавьте в него: сливки, соль, черный перец, мускатный орех или молоко.

Нюансы выбора растворимого кофе (рейтинг лучших):

  • Цена. Желаете выбрать лучший кофе на рынке? Посмотрите на его стоимость. Для изготовления килограмма растворимого кофе требуется два килограмма зерен, поэтому продукт не может быть подозрительно дешевым.
  • Качество заводской упаковки.
    Емкость должна быть герметично закрыта. Обязательно наличие срока годности и состава на отечественном языке. Вид упаковки не зависит от качества продукта внутри.
  • Состав. Должны быть указаны только кофейные зерна определенного сорта (Арабика или Робуста). Недопустимо наличие муки злаковых культур, красителей и ароматизаторов.
  • Скорость и качество растворения в воде. В теплой воде кофе должен растворяться за 10—20 секунд, в холодной воде — за 2 минуты. Продукт не должен сворачиваться в комочки или прилипать к ложке и стенкам емкости.
  • Аромат. Запах напитка — характерный для кофе. Если ощущается аромат хлеба, значит, в смесь были добавлены ячмень или рожь (дешевые злаковые культуры).

Недобросовестные изготовители часто разбавляют кофе-порошок злаковой мукой. Это не только удешевляет производство, но и ухудшает качество конечного продукта. Не всегда этот факт можно узнать, изучив состав. Визуально лишние добавки тоже не определить.

Перед покупкой рекомендуем ознакомиться с отзывами, какой растворимый кофе лучше. Практически во всех интернет магазинах можно оставить комментарий о приобретенном товаре.

Самый вкусный растворимый кофе: рейтинг и отзывы

Сегодня разные бренды поставляют на отечественный рынок быстрорастворимый кофе, какой лучше — определить поможет подробное описание популярных продуктов.

Роспотребнадзор провел контрольную закупку самых популярных марок растворимого кофе, чтобы определить, какой продукт обладает достойным качеством.

Рейтинг растворимого кофе по качеству:

Название товараСтоимостьОписание
Bushido coffee (Бушидо)
1000 р.Торговая марка Бушидо не зря занимает первое место в рейтинге. Это один из самых качественных, ароматных и вкусных напитков на рынке. Кофейные зерна обрабатываются по уникальной технологии, что позволяет сохранить оригинальный вкус и аромат. Бушидо содержит 3.2% кофеина.
Egoiste (Эгоист)
500 р.Egoist производится на заводах в Германии и Швейцарии. В качестве основного сырья используется кенийская Арабика. Эгоист содержит 4% кофеина, напиток получается насыщенного темно-коричневого цвета. Растворяется быстро, без осадка. Эгоист представлен в нескольких вариантах: сублимат, гранулы и зерно.
Grandos (Грандос)
400 р.Состоит из 100% Арабики. В магазинах и супермаркетах найти не просто, поэтому рекомендуется искать в Интернете.
Carte Noire (Карт Нуар)
300 р.Продукт производится российским заводом. Это один из самых качественных и вкусных напитков в этом ценовом сегменте. Содержание кофеина — 4%. Не путайте его с товаром «Черная карта» — несмотря на одинаковые наименования, продукты отличаются.
UCC (ЮСС)
400 р.Японский бренд, выпускающий качественные быстрорастворимые кофейные напитки. Крепость средняя.
Московская кофейня на паяхъ
350 р.Бренд России, который производит молотый, растворимый и зерновой кофе. Гранулы растворяются быстро, не оставляют осадка.
Taster’s Choice (Тестерс Чойс)
300 р.Крепость напитка — 4%. Гранулы практически мгновенно растворяются в холодной и теплой воде.
Jardin (Жардин)
250 р.Жардин изготовляется из разных сортов Арабики. Напиток средний по крепости, в аромате можно уловить слабые цветочные нотки.
Today Pure Arabica (Тудей пюр Арабика)
350 р.Сублимированный напиток средней крепости, обладает насыщенным ароматом и вкусом натурального кофе. На прилавках магазинов можно встретить в стеклянной банке.
Moccona (Маккона)
300 р.Ароматный и вкусный гранулированный кофе, один из лучших в своем ценовом сегменте. Качественная упаковка позволяет надолго сохранить запах продукта. Крупные кофейные гранулы мгновенно растворяются в холодной и теплой воде. Крепость минимальная, но может отдавать горечью.
Nescafe, Nescafé (Нескафе)
230 р.Сублимированный быстрорастворимый напиток, изготовляющийся из натуральных зерен разных сортов. В списке бюджетного кофе, Нескафе занимает лидирующую позицию. Вкус и аромат насыщенный, крепость средняя.
Jacobs Monarch (Якобс)
190 р.Якобс изготовляется из 100% Арабики, обладает ярко-выраженным вкусом и ароматом. Популярность получил из-за низкой стоимости.

Ни один рейтинг быстрорастворимого кофе не даст точного ответа, какой напиток ценится в России больше. Каждый продукт отличается вкусом, ароматом и стоимостью, поэтому лучший товар определить можно методом проб и ошибок (в случае покупки товара в интернете, ориентируйтесь на реальные отзывы).

Видео

Сублимированный кофе — что это значит: ТОП 3 марок растворимого кофе

Сублимированный кофе – это вид растворимого кофе, изготовленный по технологии быстрой потери влаги. Какими качествами и свойствами обладает напиток, что влияет на его вкус, какие марки сублимированного кофе лучше?

Что такое сублимированный кофе?

Сублимированный кофе — что это такое?

Термин «сублимация» происходит от латинского слова «sublimo», что означает «возношу», и означает быстрый переход вещества из твердого в газообразное состояние. При этом фаза жидкого состояния пропускается. В перерабатывающей промышленности сублимированными продуктами называют те, которые получены с помощью технологий быстрой потери влаги. Современная технология производства сублимированного кофе включает два этапа: замораживание и вакуумную сушку.

Сублимация считается передовой технологией, так как фрукты или овощи, которые заморозили и высушили, не теряют полезных и питательных веществ. Но в случае с кофе все обстоит немного по-другому. Сублимированию подвергается не сам кофе, а экстракт, получившийся путем длительного вываривания молотых кофейных зерен. Криогенная заморозка и последующая вакуумная сушка обеспечивают сберегание лишь того немногого, что остается в кофейном отваре после трехчасовой варки.

Термин «сублимированный кофе» означает, гранулы растворимого напитка получены с использованием технологии заморозки и вакуумной сушки, при которой жидкость испаряется почти мгновенно.

Как делают сублимированный кофе?

Мы уже писали о технологии изготовления сублимированного кофе в наших статьях, но кратко напомним об основных этапах.

  • Зеленые кофейные зерна обжаривают.
  • Загружают в емкости.
  • Молотый кофе заливают водой и варят в течении трех и более часов. Образующийся конденсат отводят, чтобы впоследствии из него получить натуральные ароматизаторы.
  • Готовый экстракт подвергают быстрой заморозке.
  • Затем сушат в вакуумных камерах.
  • После чего аккуратно измельчают, получая светло-коричневые гранулы.
  • На последнем этапе обрабатывают гранулы искусственными или натуральными усилителями вкуса и аромата.

Сублимированный кофе готов. Остается расфасовать по упаковкам.

Из чего делают сублимированный кофе?

Сырьем для производства сублимированного кофе служат натуральные кофейные зерна. Как правило, это смеси низкосортных или некондиционных зерен, который отбраковали закупщики или сортировщики. В любом случае, для производства растворимого кофе берут самое дешевое сырье, хотя и натурального происхождения. Мнение о том, что для сублимированного кофе используют лучшие сорта зерен, чем для производства гранулированного или порошкового, ничем не обосновано. Технология производства любого растворимого кофе напрочь отбивает у зерен их вкус и запах. Тот букет, который ощущает покупатель в чашке, зависит от качества обжарки и ароматических композиций, которыми обрабатываются гранулы на последнем этапе производства.

Производители кофе не раскрывают состав ароматизаторов, ссылаясь на коммерческую тайну, значит состав сублимированного кофе покупателю до конца не известен.

Польза сублимированного кофе

Сублимированный кофе пользуется большой популярностью в нашей стране. Считается, что он полезнее, чем обычный порошковый или гранулированный. Так ли это?

  • Содержание кофеина в растворимом кофе меньше, чем в натуральном. В 200 мл напитка содержится около 54-56 мг кофеина. Между видами растворимого кофе особой разницы по этому показателю нет. Так что чашка сублимированного кофе все-таки поможет взбодриться.
  • Наличие кофеина поможет выбросу адреналина и серотонина, поэтому прилив положительных эмоций также возможен.

Что касается остальных свойств кофе, которые есть у напитка из натуральных зерен – улучшение пищеварения, противоопухолевая профилактика, повышение выносливости и тонуса мышц – то сублимированный растворимый кофе не дает таких эффектов. Причина проста: в сублимате, кроме скромной дозы кофеина и ароматизаторов сомнительного происхождения, не остается ничего. Уникальные химические соединения кофейного зерна остаются на долю натурального кофе.

Вред сублимированного кофе

Употребление сублимированного кофе, как и всех остальных видов, требует умеренности. Слишком большая доза напитка способна привести к кратковременным, но неприятным последствиям.

  • Учащению сердцебиения.
  • Тошноте.
  • Повышению давления.
  • Бессоннице.

Регулярное употребление сублимированного кофе натощак может спровоцировать возникновение и развитие гастрита и язвы желудка. Причина в синтетических усилителях вкуса, которые губительно действуют на слизистую желудка. Из-за того, что производители не указывают точного состава ароматизаторов, нельзя быть на 100% уверенными в отсутствии синтетических соединений даже в дорогом кофе.

Любой растворимый кофе вреден при беременности. Исследователи установили, что употребление будущими матерями растворимого кофе повышает риск рождения недоношенного младенца.

Топ-3 марок сублимированного кофе

Рейтинги – дело неблагодарное, так как сложно сравнить все имеющиеся торговые образцы и марки сублимированного кофе по единым параметрам. Воспользуемся данными программы «Контрольная закупка», которая сравнила 6 популярных марок сублимированного кофе. «Ambassador», «Jardin», «Moccona», «Nescafe Gold», «Tchibo» и «Черная карта». Образцы сначала подвергли «слепой» дегустации, затем лидеров отборочного этапа проверили на содержание влаги и кофеина.

Тройка победителей выглядит следующим образом.

  • 1-е место досталось торговой марке «Moccona». Его определили, как сбалансированный и приятный на вкус, с оптимальным содержанием кофеина, изготовленный в полном соответствии с технологическими требованиями.
  • 2-е место занял «Jardin». Он получил приз симпатий дегустаторов за превосходный вкус, однако, после проверки на технологическое соотвествие потерял лидерство. Поэтому за ним остается почетное второе место.
  • 3-е место — «Ambassador». Он вошел в тройку победителей по результатам «слепой дегустации». Технологи посчитали, что по содержанию кофеина и соответствию технологическим требованиям он немного уступает лидерам.

«Nescafe Gold», «Tchibo» и «Черная карта» выбыли из соревнования по результатам дегустации. 

От чего зависит вкус сублимированного кофе?

Вкусовой букет определяют несколько параметров.

  • Обжарка. Если зерна пережгли, то и вкус кофе будет слишком горьким, едким и резким.
  • Соблюдение технологии производства. От этого зависит содержание кофеина, размер и консистенция гранул кофе. Если в невскрытой банке кофе вы обнаружите большое количество осадка (осыпи), это значит, что в процессе производства сублимированного кофе произошли нарушения, и вкус может пострадать.
  • Конечная обработка. Сложно угадать, каким составом обработали тот или иной сублимат, но можно ориентироваться на запах сухого кофе. Он должен быть ярким, но мягким, обволакивающим. Слишком резкий аромат однозначно свидетельствует об искусственном происхождении ароматической композиции. Напиток из такого кофе, скорее всего, будет иметь неприятный синтетический привкус.

Приготовление растворимого напитка

Знатоки советуют для лучшего раскрытия букета применить следующую технологию приготовления кофе: взять на две ложки сублимированного кофе одну ложку сахара и несколько капель горячей воды. Смесь тщательно растереть ложкой до образования светлой однородной массы, а затем в нее добавить нужное количество горячей воды. Напиток получается максимально ароматным и вкусным.


Понравился сайт — поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

Чем отличается сублимированный кофе от гранулированного

59% россиян регулярно употребляют растворимый кофе. Около 45% рынка растворимого кофе занимают гранулированный и сублимированный виды, с преобладанием последнего. Чем отличается гранулированный кофе от сублимированного и какой из них лучше?

Олтичие сублимированный кофе от гранулированного

Что такое сублимированный кофе?

Сублимированный кофе – вид растворимого кофе, для изготовления которого применяется технология freeze dried или сухая заморозка.

Сырьем для производства любого вида растворимого кофе служат натуральные зерна. Первый этап производства, приблизительно, одинаков и для сублимированного, и для гранулированного, и для порошкового вида.

  • Зерна обжаривают, перемалывают и заливают горячей водой.
  • В герметично закрытых емкостях зерна варят несколько часов, затем отводят скопившийся водяной пар.

Со следующего шага наблюдается различие в технологиях.

Для изготовления сублимированного кофе вываренную кофейную гущу помещают в морозильные камеры мгновенной заморозки, а из полученных кристаллов удаляют жидкость возгонкой в вакуумных камерах. Таким образом, кофе замораживают, удаляя при этом жидкость.

В результате получается плотная и сухая кофейная масса светло-коричневого цвета, которую дробят на гранулы.

На завершающем этапе изготовления сублимированный кофе насыщают кофейными маслами и ароматизаторами. Изготовители уверяют, что для дорогих сортов используются только натуральные ароматизаторы, но их точный состав никто озвучивать не торопится, ссылаясь на коммерческую тайну.

Сублимированный кофе

Что такое гранулированный кофе?

Гранулированный кофе – вид растворимого кофе, который получается путем быстрой сушки кофейного экстракта.

Начальная стадия производства гранулированного кофе совпадает с сублимированным видом: обжарка, перемалывание и вываривание кофейного зерна с последующим отводом пара.

Затем пути кофейного экстракта расходятся: для получения гранулированного кофе концентрат распыляют ровным слоем и высушивают под высоким давлением. В результате получается порошкообразная масса. На последнем этапе ее обрабатывают паром. Под воздействием водных паров порошок собирается в рыхлые гранулы с неравномерными краями. В отличие от порошкового кофе, гранулированный не прилипает к ложке.

Гранулированный кофе

Главные различия сублимированного и гранулированного кофе

Как мы убедились, начало производственного цикла для всех видов растворимого кофе сходно, а в качестве сырья используются натуральные кофейные зерна. Чем отличаются друг от друга два вида растворимого кофе?

  • Технологией изготовления. Сублимированный кофе замораживают и одновременно высушивают, а гранулированный только высушивают под большим давлением.
  • Внешним видом. Гранулированный кофе имеет вид рыхлых комочков разной формы, и он гораздо темнее по цвету. Сублимированный кофе имеет вид аккуратных пирамидок приятного оттенка молочного шоколада.
  • Вкус. Сублимированный кофе дополнительно подвергается ароматизации натуральными кофейными маслами и экстрактами, поэтому его вкус кажется богаче и глубже, чем гранулированного. В любом случае, все вкусовые особенности растворимого кофе – это сочетание ароматизаторов, которые подобраны производителем. Ко вкусу натурального напитка это не имеет никакого отношения.

Что касается содержания кофеина, то в гранулированном и сублимированном кофе его, примерно одинаковое количество – от 60 до 100 мг на чашку в 150 мл, что, примерно, на 15-20% ниже, нежели в натуральном напитке.

В результате длительного вываривания зерен, большая часть эфирный масел и соединений из них просто вымывается. Поэтому букет натурального напитка не только богаче, но и содержит микроэлементы, который отсутствуют в растворимом эрзаце.

Какой кофе лучше: гранулированный или сублимированный?

На этот вопрос можно отвечать с разных точек зрения.

С точки зрения пользы от напитка разницы нет никакой. Растворимый кофе – продукт современного промышленного производства, имеющий весьма отдаленное отношение к натуральному напитку. В этом смысле сублимированный и гранулированный виды одинаково сомнительны. Достаточно сказать, что все последние данные о вреде кофе для желудка и пищеварения получены именно для растворимого напитка.

Вкус. На вкус влияет соблюдение технологий и состав ароматизаторов. Сублимированный кофе дополнительно обработан усилителями аромата и вкуса, поэтому многие пользователи находят его более приятным, чем гранулированный. Есть и еще один аспект восприятия – психологический. Аккуратные гранулы кофе светлого цвета визуально воспринимаются мозгом, как носители более приятного и мягкого вкуса, чем неопрятные темные комочки гранулированного.

Внешний вид. Сублимированный кофе выглядит приятнее, чем гранулированный, а премиальная упаковка еще больше подчеркивает эту разницу.

Цена. Сублимированный кофе стоит, как правило, дороже, чем гранулированный.

При прочих равных условиях, сублимированный кофе все же предпочтительнее, чем гранулированный. Хорошо ароматизированные сорта имеют относительно мягкий вкус и аромат, похожий на натуральный.

Про выбор конкретной марки растворимого кофе мы подробно писали в статье здесь.

Вывод

Гранулированный кофе отличается от сублимированного: 

  • Технологией изготовления.
  • Внешним видом.
  • Ценой.
  • Оттенками вкуса и аромата (для некоторых брендов).

Понравился сайт — поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!

Сублимированный кофе — лучший из растворимых

Сублимированный кофе — это единственный тип кофе, который сохраняет в себе настоящий вкус и аромат. С помощью специальной технологии «сублимация» происходит удаление излишней влаги из продукта методом замораживания, затем под вакуумом испаряются остатки воды.

гранулы сублимированного кофейного напитка

Производство

Вначале стоит понять, что же представляет собой этот популярный напиток. Виды сублимированного кофейного напитка по-другому называют вымороженными, а его главное отличие от остальных растворимых сортов заключается лишь в способе изготовления.

Процесс начинается с обжаривания и измельчения зерен до состояния порошка. После обработки массу помещают в емкости и варят около трех часов. При этом пар, содержащий эфирные элементы, отводится по специальным трубам, чтобы потом можно было извлечь полезные масла.

Следующим этапом становится заморозка. Это необходимо для того, чтобы вода испарилась под воздействием низкой температуры. После нескольких часов извлекают массу и разбивают на мелкие частицы разного размера. Это их конечное видоизменение, такими они пакуются в емкости для продажи.

Завершающим этапом становится пропитка маслами, которые были извлечены из пара по специальной технологии. Добавляются и другие ароматизаторы.

Такой метод приготовления кофе довольно сложен и требует много сил и времени, и поэтому неудивительно, что сублимированные сорта кофейного напитка отличаются совсем не дешевой ценой.

Особенности

Несмотря на нововведения русского языка, правильнее обращаться к кофе в мужском роде, а значит сублимированный. Цена такого типа кофе выше, чем у остальных, благодаря сложности процесса производства. Производители утверждают, что сублимированный кофе максимально приближен к натуральному.

Какой же из видов сублимированного кофе считается самым лучшим?

Ну вот, а сейчас стоит дать ответ на главный вопрос, который наверняка задает себя каждый любитель ароматного напитка из зерен — какой же из видов сублимированного кофе самый лучший? Ведь далеко не все могут позволить себе тратить драгоценные минуты на приготовление натурального кофе утром, например, перед работой, когда на это просто иногда не хватает времени. Поэтому сублимированный кофе пользуется огромным спросом и это именно тот напиток, который мы пьем очень часто. Как же выбрать кофе из сублимированного, гранулированного и порошкового? Как говорилось выше, лучше отдать предпочтение сублимированному кофе. Но как разобраться в этом многообразии сортов сублимированного кофе и выбрать из них самый лучший? Какой сорт все-таки стоит купить? На все эти вопросы вы узнаете ответ, если посмотрите видеоролик, размещенный ниже.

Итак, стоит ли покупать сублимированный сорт кофе?

Итак, вы посмотрели видео и узнали о том, каким же из сортов сублимированного кофе все же стоит отдать предпочтение. Теперь можно приобрести несколько баночек и наслаждаться напитком утром. Дешевле покупать кофе в оптовых магазинах, там он более дешевый, хотя в баночке он дольше останется ароматным и лучше сохранит свой вкус.

Кофе растворимый сублимированный | Лучший сублимированный кофе

Обновляем рубрику про сублимированный кофе. Сегодня мы постараемся понять, какой же кофе лучше. Ведь мы хотим для себя и своей семьи только самого лучшего, не так ли? Читаем.

Кофе растворимый сублимированный

По традиции начинаем с небольшого введения. Что же представляет собой герой статьи?

Также известный как вымороженный, сублимированный кофе отличается от других растворимых прежде всего способом производства.
Из измельченных кофейных зерен готовится отвар, который впоследствии замораживается. Полученный ледяной блок обезвоживается в вакууме. Такой процесс называют «сушка замораживанеим» или «сублимация». Блок, обезвоженный полностью, разбивается на мелкие частички. Эти частички и есть те кусочки в банках с кофе, которые мы завариваем горячей водой.

 

Такая технология производстве весьма сложна и энергозатратна, потому сублимированный кофе так дорог.

Лучший сублимированный кофе

А теперь ответим на вопрос, который интересует каждого любителя кофе. Конечно, не все мы имеем возможность по утрам молоть зерна, варить их в турке, чтобы пить настоящий кофе. Потому банки с различными видами растворимого кофе — то, что мы держим в своих руках каждый новый день. Сублимированный, гранулированный, порошковый… Мы уже писали про то, что сублимированный — первый среди растворимых тут. Но какой среди всего многообразия сублимированных — самый лучший? Какому кофе отдать предпочтение? Об этом вы можете посмотреть в видео ниже.

Купить ли сублимированный кофе?

Что ж, теперь вы знаете о том, какой сублимированный кофе лучше. Осталось только купить пару пачек и пить его по утрам. Советую сразу брать кофе оптом, так в банках его аромат и вкус сохраняется превосходно, но вы сэкономите свой бюджет. Удачных покупок.

Поделиться с друзьями:

что это такое? как выбрать?

Каждое утро мы завариваем вкусный бодрящий кофе. Из-за нехватки времени не всегда удается приготовить его в турке, поэтому многие заваривают сублимированный кофе. Его очень легко приготовить, потратив минимум времени. Сублимированный кофе что это значит, мы сейчас постараемся разобраться.

Виды напитка

Известно, что кофе бывает зерновой, молотый и растворимый. Последний подразделяется на сублимированный, порошкообразный и гранулированный.

Из всех предложенных вариантов сублимированный кофе имеет высокое качество и, соответственно стоимость. На эти факторы влияет технология изготовления напитка. Давайте определим, как делают сублимированный продукт и чем он отличается от других видов.

Технология производства

Изготавливают продукт согласно современной технологии freeze dried, что в переводе означает «сухое замораживание». Такой способ производства известен еще с прошлого века. Он заключается в том, что из мороженных зерен вакуумом удаляют влагу.

Сублимация по-другому кристаллизация – процесс получения вещества из твердого в газообразное. Замороженные гранулы не становятся жидкими и не плавятся, потому продукт сохраняет свои полезные свойства, аромат и цвет.

Для получения сублимированного кофе требуется много времени и затрат, поэтому стоимость продукта высокая. Напиток на выходе обладает ярко-выраженным ароматом и сбалансированным вкусом.

Специалисты утверждают, что сублимированный продукт практически не отличается по качеству от заварного. Но, к сожаленью, многие производители при изготовлении напитка используют сырье низкого качества.

Технология производства

Основные этапы изготовления

Наверное, каждому из нас будет интересно узнать, как делают любимый кофе. Этот процесс довольно затратный и трудоемкий.

Сначала кофейные зерна обжаривают и перемалывают. Потом готовый порошок вываривают на протяжении трех часов в отдельных закрытых емкостях.

Один из немаловажных этапов обработки заключается в извлечении из продукта эфирных масел. По специальной трубке, присоединенной к каждой емкости, выводятся масла, которые потребуются в дальнейшем использовании.

Затем, кофейную массу замораживают. Этот этап проводят очень быстро при низких температурах, потому что это влияет на качество исходного продукта. При таком вакуумном замораживании, когда влага испаряется быстро, кофейная смесь высыхает полностью.

Следующим этапом сухую твердую массу измельчают на маленькие кусочки, это кофейные гранулы, которые мы видим в пачке.

В конце обработки полученные гранулы обогащают ранее полученными эфирными маслами. После этого готовый кофе имеет приятный аромат и необычный вкус.

При приготовлении продукции высокого качества применяют только натуральные эфирные масла и экстракты. В недорогие виды кофе добавляют искусственные заменители.

Отличие напитка

Чем отличается сублимированный кофе

Не только внешний вид, но и технология производства сублимированного кофе отличается от других видов:

Технология производства

В последнем этапе обработки продукта заключается главное отличие. При производстве порошкового и гранулированного вида сначала распыляют экстракт, а только потом избавляются от влаги. Затем исходный порошок увлажняют, чтобы образовались гранулы. А в сублимированном кофейную массу замораживают.

Внешний вид

Сублимированный продукт сильно отличается по внешнему виду. Одинаковые ровные гранулы имеют карамельный цвет, похожи на кофейные зерна. Они обладают нежным приятным ароматом, не имеют такого резкого запаха, как другие виды.

От того, какие зерна и ароматизаторы использует производитель, зависят вкусовые характеристики напитка. Лучший сублимированный кофе можно приобрести в стеклянных банках, в которых можно посмотреть на его внешний вид.

Стоимость

Продукт имеет более высокую цену, чем другие растворимые виды. Если верить производителям, то они объясняют это тем, что в напитке сохраняется аромат и вкус натуральных кофейных зерен. Но, мы знаем, что это не так, все виды растворимого продукта искусственно ароматизируют. При изготовлении сублимата действительно используются большие затраты, поэтому он дороже остальных.

Польза и вред

Польза или вред

Для организма пользу сублимированный кофе или вред приносит? По мнениям медиков, считается, что растворимый продукт приносит нашему здоровью больше вреда. Если выбирать из всех видов, то сублимированный кофе менее вреден, чем другие. Этот фактор зависит от сложности изготовления.

Минусы сублимированного напитка:

  • Наличие дубильных веществ отрицательно влияет на работу органов пищеварения;
  • Если часто употреблять напиток, он может вызвать аллергическую реакцию;
  • Кофеин в составе продукта может привести к головокружению и тошноте;
  • Растворимый кофе негативно влияет на мужскую потенцию.

Кроме этих отрицательных свойств, у напитка также есть и положительные:

  • Полезен для людей, которые страдают низким давлением;
  • Оказывает благотворное влияние на сосуды;
  • Антиоксиданты служат отличным средством для сохранения красоты и молодости;
  • Напиток улучшает настроение и наполняет энергией.

Учитывая все особенности сублимированного кофе, стоит отметить, что лучше не пить крепкий напиток на голодный желудок и знать меру.

Рейтинг лучших марок

Какой сублимированный напиток самый лучший

По итогам программы «Контрольная закупка» самыми известными и проверенными считаются такие бренды:

  1. Bushido продукт темной обжарки зерен, имеет высокое качество. Готовый напиток обладает насыщенным ароматом и горьковатым привкусом. Японский кофе не растворяется в холодной воде.Эгоист
  2. Эгоист в рейтинге занимает не последнее место. Отличается богатым вкусом, присутствует легкая кислинка. Понравится любителям элитных напитков. Кофейные зерна этого вида растут в экологически-чистой зоне.
  3. Carte Noire один из известных марок, родом из Франции. Изысканный напиток имеет приятный насыщенный вкус, его гранулы растворяются в холодной воде.
  4. Чибо также занимает лидирующее место, раньше цена была высокая. В последнее время производитель снизил стоимость, но это не ухудшило качество и вкусовые особенности продукции.
  5. Moccona относится к элитным напиткам, отличается низкой ценой. Вкус заваренного кофе не сильно насыщенный. Гранулы хорошо растворяются в холодной воде.Нескафе
  6. Нескафе-напиток низкой ценовой категории, не имеет выраженного вкуса и аромата. Отличается от предыдущих брендов низким качеством.

Как выбрать сублимированный напиток

При покупке сублимированного кофе нужно обратить внимание на состав. Также на дату изготовления, стоит отметить, что срок годности продукта составляет два года. Упаковка должна быть целая, плотно закрытая.

Кофейные гранулы имеют вид маленьких пирамидок, карамельного цвета. На дне банки не должно быть порошка, это говорит о том, что не соблюдалась правильная технология изготовления.

Практически на всех упаковках с растворимым напитком указано, что он содержит стопроцентную арабику. Стоимость продукции не слишком высокая, поэтому там обязательно должна присутствовать робуста. Ее добавляют, потому что этот сорт дешевле арабики и содержит больше кофеина. Робусту выгодно использовать при производстве растворимого кофе.

В итоге получается, что, выбирая из растворимых напитков отдать предпочтение лучше сублимированному. Он содержит минимум искусственных добавок, практически не вредит организму и обладает приятным ароматом.

Кофе не калорийный, в одной чашке сублимированного кофе без сахара содержится всего 10 ккал. Теперь каждый любитель бодрящего напитка может сделать свой выбор.

понятие, технология производства, известные марки

Сублимированный кофе – это вид растворимого кофе, изготовленный по технологии быстрой потери влаги. Какими качествами и свойствами обладает напиток, что влияет на его вкус, какие марки сублимированного кофе лучше?

Что такое сублимированный кофе

Этот растворимый кофе производится по технологии сухой заморозки. Он представляет собой небольшие кристаллообразные гранулы светло-коричневого цвета, которые образуются во время вакуумной сушки кофейных зерен. Данный способ довольно длительный и трудоемкий, поэтому стоит кофе недешево.

Сублимация считается передовой технологией, так как фрукты или овощи, которые заморозили и высушили, не теряют полезных и питательных веществ. Но в случае с кофе все обстоит немного по-другому. Сублимированию подвергается не сам кофе, а экстракт, получившийся путем длительного вываривания молотых кофейных зерен.

Криогенная заморозка и последующая вакуумная сушка обеспечивают сберегание лишь того немногого, что остается в кофейном отваре после трехчасовой варки.

Термин «сублимированный кофе» означает, гранулы растворимого напитка получены с использованием технологии заморозки и вакуумной сушки, при которой жидкость испаряется почти мгновенно.

История возникновения

Даже в обычной морозильной камере продукты со временем немного подсыхают. Чем ниже давление и температура, тем быстрее происходит процесс сушки, а в вакууме вода испаряется практически мгновенно.

На этом природном свойстве воды и основана технология лиофильной сушки (вымораживания, сублимации), разработанная в 1906 году французским биофизиком Жаком-Арсеном д’Арсонвалем.

Впоследствии метод использовали для изготовления вакцин. Во время Второй мировой войны американская научная организация National Research Corporation (NRC) применяла технологию сублимации для производства антибиотиков и транспортировки сыворотки крови для нужд армии.

После войны учёные NRC занялись гражданскими проектами. Оказалось, что при вымораживании сухие продукты сохраняют гораздо больше полезных веществ, чем при тепловой обработке. Опыты с лиофилизацией кофе длились более 10 лет, и лишь в 1965 году компания Nestle выпустила первый в мире растворимый сублимированный кофе Nescafe Gold.

Дон Валенсия, руководитель научно-исследовательской отдела компании Starbuks, более 20 лет посвятил созданию идеального сублимированного кофе, неотличимого от настоящего.

экспериментировал не только с температурой и временем вымораживания, но и подбирал сорта кофейных зёрен, наиболее подходящие для изготовления сублимированного кофе, применял различные методы обжарки.

В начале XXI века мистеру Валенсии удалось получить сублимированный кофе, названный «Звёздная пыль». Сейчас его добавляют во все консервированные кофейные напитки Pepsi. После смерти учёного, в 2007 году, «Звёздная пыль» была переименована в честь своего изобретателя, и теперь называется Via.

Из чего делают сублимированный кофе

Сырьем для производства сублимированного кофе служат натуральные кофейные зерна. Как правило, это смеси низкосортных или некондиционных зерен, который отбраковали закупщики или сортировщики.

В любом случае, для производства растворимого кофе берут самое дешевое сырье, хотя и натурального происхождения. Мнение о том, что для сублимированного кофе используют лучшие сорта зерен, чем для производства гранулированного или порошкового, ничем не обосновано.

Технология производства любого растворимого кофе напрочь отбивает у зерен их вкус и запах. Тот букет, который ощущает покупатель в чашке, зависит от качества обжарки и ароматических композиций, которыми обрабатываются гранулы на последнем этапе производства.

Производители кофе не раскрывают состав ароматизаторов, ссылаясь на коммерческую тайну, значит состав сублимированного кофе покупателю до конца не известен.

Этапы производства кофе

Процесс получения сублимированного кофе направлен на извлечение максимального количества вкусовых и ароматических веществ из натуральных зерен. Для производства используют отборные кофейные бобы — это гарантирует получение высококачественного готового продукта.

  1. Сначала зерна обжаривают и стирают в порошок.
  2. Затем кофе вываривается под давлением несколько часов в специальных резервуарах.
  3. В процессе варки собирается пар эфирных масел.
  4. Дальше происходит резкая вакуумная заморозка. Самое главное, чтобы кофейный экстракт заморозился очень быстро. Это важно для сохранения вкуса. Во время такой операции вся жидкость мгновенно испаряется, а кофейная масса становится абсолютно сухой.
  5. Данная кофейная плита измельчается на мелкие кусочки-кристаллики, которые мы и видим в баночках. Аппетитные, светло-коричневые камушки, таящие в себе мощь кофеина.
  6. Финальный этап – обогащение кофе ранее собранными эфирными маслами, чтобы конечный продукт получился с восхитительным ароматом.

Дорогой и качественный сублимированный кофе содержит в себе только натуральные масла и экстракты, в то же время частенько для производства используют разные искусственные ароматизаторы.

Топ-3 марок сублимированного кофе

Изготовлением сублимированного кофе занимаются все те же компании, что производят другие растворимые и нерастворимые виды этого продукта — это позволяет им использовать отходы сортировки зернового кофе и не терять в деньгах.

Рейтинги – дело неблагодарное, так как сложно сравнить все имеющиеся торговые образцы и марки сублимированного кофе по единым параметрам. Воспользуемся данными программы «Контрольная закупка», которая сравнила 6 популярных марок сублимированного кофе. «Ambassador», «Jardin», «Moccona», «Nescafe Gold», «Tchibo» и «Черная карта».

Образцы сначала подвергли «слепой» дегустации, затем лидеров отборочного этапа проверили на содержание влаги и кофеина.

Тройка победителей выглядит следующим образом.

  • 1-е место досталось торговой марке «Moccona». Его определили, как сбалансированный и приятный на вкус, с оптимальным содержанием кофеина, изготовленный в полном соответствии с технологическими требованиями.
  • 2-е место занял «Jardin». Он получил приз симпатий дегустаторов за превосходный вкус, однако, после проверки на технологическое соотвествие потерял лидерство. Поэтому за ним остается почетное второе место.
  • 3-е место – «Ambassador». Он вошел в тройку победителей по результатам «слепой дегустации». Технологи посчитали, что по содержанию кофеина и соответствию технологическим требованиям он немного уступает лидерам.

«Nescafe Gold», «Tchibo» и «Черная карта» выбыли из соревнования по результатам дегустации.

От чего зависит вкус

Вкусовой букет определяют несколько параметров.

  • Обжарка. Если зерна пережгли, то и вкус кофе будет слишком горьким, едким и резким.
  • Соблюдение технологии производства. От этого зависит содержание кофеина, размер и консистенция гранул кофе. Если в невскрытой банке кофе вы обнаружите большое количество осадка (осыпи), это значит, что в процессе производства сублимированного кофе произошли нарушения, и вкус может пострадать.
  • Конечная обработка. Сложно угадать, каким составом обработали тот или иной сублимат, но можно ориентироваться на запах сухого кофе. Он должен быть ярким, но мягким, обволакивающим. Слишком резкий аромат однозначно свидетельствует об искусственном происхождении ароматической композиции. Напиток из такого кофе, скорее всего, будет иметь неприятный синтетический привкус.

Рецепт приготовления растворимого напитка

Знатоки советуют для лучшего раскрытия букета применить следующую технологию приготовления кофе: взять на две ложки сублимированного кофе одну ложку сахара и несколько капель горячей воды. Смесь тщательно растереть ложкой до образования светлой однородной массы, а затем в нее добавить нужное количество горячей воды. Напиток получается максимально ароматным и вкусным.

Кофе и сахар насыпают в заранее прогретую чашку, добавляют чайную ложку воды и тщательно растирают, чтобы получилась пенка. Затем доливают остальную воду. Она не должна быть горячее +90 °C. Чтобы нагреть воду, её кипятят до момента появления пузырьков воздуха. Следует выключить чайник и подождать 2–3 минуты, пока вода немного остынет.

Чем интенсивнее взбивать кофе с сахаром, тем пышнее будет пенка (хотя взбивать сублимированный кофе тяжелее, чем порошковый). Если готовят несколько порций напитка, для взбивания удобно использовать миксер. Такой пеной можно украсить маффины. Иногда её выкладывают поверх натурального кофе, заваренного во френч-прессе или кемексе.

Можно ли считать его натуральным

Сублимированный кофе не более и не менее натурален, чем другие растворимые типы — гранулированный или порошковый. Во всех этих случаях исходным сырьем служат кофейные зерна, но в процессе производства продукт дополняется искусственными добавками. Границу «естественности» тут каждый пользователь определит для себя сам, ведь мнения насчет натуральности продуктов питания в принципе у людей достаточно разные.

Сублимированный кофе — это действительно удобная альтернатива варке молотых зерен в турке или приготовлении их в кофемашине. Кроме того, возгонка позволяет неплохо сохранить вкус и аромат исходного сырья в сравнении с выпариванием, применяемым при изготовлении порошковых и гранулированных разновидностей растворимого кофе.

Но существенный минус и самое главное неудобство — такой кофе не будет бодрить столь же сильно, как и вареный. При этом, желая добиться желаемого эффекта, человек будет увеличивать размер и количество порций. А это для здоровья неполезно — со временем развивается зависимость от кофеина, чрезмерно раздражается слизистая ЖКТ. При частом питье кофе натощак могут появиться язва желудка и гастрит.

Сублимированный кофе, как и другие растворимые типы этого напитка, можно сравнить с засушенными овощами или зеленью. Исходное сырье натурально, но затем подверглось обработке, лишившись части полезных веществ и потеряв во вкусе и пользе.

На что обратить внимание при выборе

Как и при покупке любых других продуктов с ограниченным периодом хранения, следует проверить срок годности продукта. Помимо данных о нем на упаковке обязательно должна быть информация о составе и производителе. Для продукции иностранных производителей эти данные могут присутствовать не на самой пачке или банке, а на наклейке, их наличие обязательно.

Следующий важный параметр — герметичность упаковки. Через отверстия в ней запах выветривается, а внутрь могут проникать болезнетворные микроорганизмы, насекомые, пыль и грязь. Даже если целостность упаковки не нарушена, надо визуально оценить консистенцию кофе. Гранулы должны быть светло-коричневыми и крупными, сохранять угловатую пирамидальную форму. Большие слипшиеся куски или, наоборот, обилие мелкого порошка говорят о нарушении технологии производства или неправильном хранении.

Сублимированный кофе не рекомендуется хранить свыше 2 лет.

Состав и калорийность

Состав сублимированного кофе включает в себя масла, полученные из натуральных кофейных зерен. Основные ингредиенты — это химические добавки, стабилизаторы и консерванты, так как после обработки в кофейном продукте не остается минеральных веществ и витаминов.

Количество кофеина зависит от его содержания в натуральных зернах и колеблется от 30 до 100 мг на одну порцию. Однако из-за неравномерного распределения кофеина по основной массе продукта в процессе приготовления, практически невозможно подсчитать точное содержание алкалоида в готовом напитке. В одной ложке сублимированного кофе может быть больше тонизирующего вещества, чем в другой.

В настоящее время на прилавках магазинов часто встречается напиток с пометкой «без кофеина» на упаковке. Это самый вредный вид растворимого кофе, содержащий опасные кислоты и канцерогены, которые повышают риск возникновения злокачественных опухолей.

Калорийность вещества находится в пределах 80-250 ккал на 100 г сухого продукта.

Чем сублимированный кофе отличается от гранулированного

Два вида растворимого кофе похожи только начальным этапом производства и отличаются друг от друга по следующим характеристикам:

  1. Технология изготовления. В отличие от сублимата, для получения гранулированного кофе концентрат распыляют ровным слоем, а затем высушивают под высоким давлением. В результате образуется порошкообразная масса, которую на последнем этапе обрабатывают паром. Под его воздействием порошок собирается в рыхлые гранулы с неравномерными краями. Для изготовления сублимированного кофе, предварительно подготовленный продукт замораживают и одновременно высушивают.
  2. Внешний вид. Сублимированный — имеет вид гранул-пирамид одинаковой формы. Если залить его кипятком, гранулы моментально растворятся и образуют на поверхности напитка пену. Гранулированный представляет собой рыхлые комки, разные по форме и размеру. Цвет сырья значительно темнее, а пены в готовом напитке практически нет.
  3. Аромат. У гранулированного кофейного порошка не остается натурального запаха, поэтому его восстанавливают, добавляя ароматизаторы. Аромат сублимированного напитка приближен к привычному кофе в зернах.
  4. Вкус. У сублимированного напитка намного насыщеннее и богаче, чем у гранулированного.
  5. Цена. Гранулированный кофе дешевле сублимированного из-за менее выраженного вкуса и упрощенного процесса изготовления.

Безусловно, сублимированный кофе выгодно отличается и внешним видом, поскольку более похож формой и цветом на кофейные зерна. Кроме того, он более ароматный, отличается приятным, мягким вкусом.

Есть ли в сублимированном кофе кофеин

Сколько кофеина в сублимированном кофе: чашка сублимированного кофе – это приблизительно 60-80 мг кофеина, в зависимости от производителя и использованного сорта. При производстве кофейного экстракта из технических сортов Робуста кофеина всегда больше. Есть кофе практически без кофеина – не более 0,3%.

Польза и вред сублимированного кофе

Есть мнение, что растворимый, а именно сублимированный кофе менее вреден, чем обычный молотый, так как в нем содержится меньше холестерина.

Какую же опасность несет в себе чрезмерное употребление кофе?

  1. При употреблении натощак: плохо влияет на желудок, может провоцировать развитие гастрита, в худшем случае – язвы желудка. Показатель такого негативного влияния – изжога после употребления кофе.
  2. В 60% случаев провоцирует у беременных женщин преждевременную беременность (по данным Американского журнала эпидемиологии).
  3. Повышает кровяное давление, противопоказано употребление гипертоникам.
  4. Обладает мочегонным действием. При употреблении кофе необходимо пить много воды, чтобы восполнить водный баланс.
  5. Вымывает из организма калий, что негативно сказывается на работе сердца. Вымывает из организма кальций, провоцируя остеопороз.
  6. Негативно влияет на нервную систему, провоцирует повышенную возбудимость, тошноту, рвоту, учащенное сердцебиение, бессонницу, раздражительность.
  7. Плохо влияет на потенцию у мужчин.

Исходя из всего вышесказанного, можно сделать вывод, что употребление растворимого кофе, как, впрочем, и нерастворимого, должно быть ограничено.

В любом случае нужно помнить, что сублимированный кофе – это не совсем натуральный продукт, содержание натуральных кофейных зерен в таком суррогате не превышает обычно 13-15%. Как и любой товар, сублимированный кофе бывает разного качества.

Дальше приведено несколько рекомендаций по выбору сублимированного кофе:

  1. Выбирать лучше кофе среди известных брендов. Раскрученные торговые марки давно работают на рынке продаж и отвечают за качество своей продукции.
  2. Герметично закрытая упаковка. Кофе лучше покупать в стеклянных или жестяных банках. Тара влияет на вкус и аромат кофе. Кроме того, в стеклянной банке можно рассмотреть структуру и цвет гранул.
  3. На этикетке должна быть указана информация о: производителе, сорте, степени обжарки, дате производства, сроке хранения.
  4. При надавливании гранулы должны сохранять свою форму, не рассыпаться.
  5. Аромат должен быть не резким, но с приятным запахом кофе.

Сублимированный кофе нельзя назвать натуральным напитком. Лучше в повседневной жизни употреблять кофе в зернах – это и полезнее, и дешевле. В некоторых обстоятельствах этот напиток просто незаменим, например, в поездке. А польза или вред зависят от объема и частоты употребления продукта.

Вред сублимированного кофе. По мнению ученых, неконтролируемое употребление кофе в больших объемах может принести человеку больше вреда, чем пользы. Особенно это касается растворимого кофе, в том числе – сублимированного.

Как выбрать сублимированный кофе

Сублимированный кофе чаще всего продают в прозрачных банках, по внешнему виду и этикетке можно выбрать качественный продукт:

  • на дне банки не должно быть порошка;
  • ответственные производители указывают на этикетке, из каких сортов сделан сублимированный кофе: из 100%-й арабики или из смеси арабики с робустой. Считается, что кофе из 100%-й арабики лучше, но это дело вкуса;
  • следует отдавать предпочтение кофе с натуральными ароматизаторами;
  • цвет гранул свидетельствует лишь о скорости заморозки. При быстрой заморозке гранулы более светлые.

Важно! Если напиток имеет привкус жжёной пробки, значит, при производстве сублимированного кофе была нарушена технология обжарки, или использовались низкосортные, плохо откалиброванные зёрна. Продукты этого бренда лучше не покупать. Также недопустим затхлый запах (появляется при нарушении технологии извлечения ароматических веществ из молотых зёрен).

Разное

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о
©2020 Все права защищены.
Разрешено любое использование текстовых материалов сайта, с указание авторства и активной ссылки на сайт gnucash.ru.